中醫(yī)認(rèn)為，咸、甜、酸、苦、辣各有其特殊的作用。五味適量，對(duì)五臟有補(bǔ)益作用，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入腎。但是如果五味過(guò)量，就會(huì)打亂人體平衡，損傷臟器，招致疾病。

《彭祖攝生養(yǎng)性論》中說(shuō)：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”《內(nèi)經(jīng)》中也說(shuō)：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。”

酸多傷脾

酸味可以補(bǔ)肝，過(guò)多的酸味食物會(huì)引起肝氣偏勝，就會(huì)克伐脾胃(木克土)。由于脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過(guò)多，就會(huì)使肌肉角質(zhì)變厚，即“肉胝皺”，嘴唇也會(huì)失去光澤，并往外翻，即“唇揭”。同時(shí)還常出現(xiàn)飯量減少，飯后胃脹，大便稀，言語(yǔ)低微等脾氣虛的癥狀。

甘多傷腎

甘味可以補(bǔ)脾，過(guò)多的甘味食物會(huì)引起脾氣偏勝，就會(huì)克伐腎臟(土克水)。由于腎主骨藏精，其華在發(fā)，因此甜味的東西吃多了就會(huì)使頭發(fā)失去光澤、脫落。同時(shí)還常出現(xiàn)腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎精虛的癥狀。

咸多傷心

咸味可以補(bǔ)腎，過(guò)多的咸味食物會(huì)引起腎氣偏勝，就會(huì)克伐心臟(水克火)。由于心主血，咸味的東西吃多了，就會(huì)影響氣血的生發(fā)和運(yùn)行，使血脈凝滯，臉色變黑。同時(shí)還常出現(xiàn)心悸、氣短、胸痛等癥狀。

苦多傷肺

苦味可以補(bǔ)心，過(guò)多的苦味食物會(huì)引起心氣偏勝，就會(huì)克伐肺臟(火克金)。由于肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚就會(huì)枯槁，毛發(fā)就會(huì)脫落，即“皮槁而毛拔”。同時(shí)還常出現(xiàn)咳嗽、咳痰等肺氣虛的癥狀。

辛多傷肝

辛味可以補(bǔ)肺，過(guò)多的辛味食物會(huì)引起肺氣偏勝，就會(huì)克伐肝臟(金克木)。由于肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會(huì)導(dǎo)致肝血不足，筋脈失血，爪甲失榮。同時(shí)還常出現(xiàn)頭暈?zāi)垦！⒚嫔珶o(wú)華、視物模糊等肝血虛的癥狀。

總之，任何事情都要講究適度，飲食也是這樣，要“適可而止”，達(dá)到平衡。